Wijnkenner

Hoe wordt wijn gemaakt?

Wijnboer — Wed, 11 Jan 2012 18:18:13 +0000

Wijn maken is iets dat de mensheid al een zeer lange tijd doet. Toch weet lang niet iedereen hoe de wijn nu eigenlijk gemaakt wordt, waardoor het interessant is om daar eens goed naar te kijken. Op die manier kunnen we leren waarom de wijn er zo uit ziet zoals de wijn eruit ziet en waarom we witte en rode wijn hebben. Uiteraard is er bij de productie in de afgelopen tientallen jaren een hoop veranderd. Zo is men gaan werken met machines en wordt er nog maar door enkele wijnboeren met de hand geplukt. De machines hebben ervoor gezorgd dat het productieproces een stuk goedkoper is geworden, maar zorgt aan de andere kant natuurlijk voor een afbraak van de ambacht.

Druiven plukken

Allereerst dienen er druiven geplukt te worden om wijn te kunnen maken. De rijpe druiven worden over het algemeen per tros geplukt, waardoor dit behoorlijk snel gaat. Zodra de druiven rijp zijn worden de machines de schuur uitgereden of gaan de boeren zelf hard aan de slag. Het is dan zaak om de druiven zo snel mogelijk te plukken en op die manier te zorgen voor de basis van een goede wijn. Zodra de druiven geplukt zijn gaan deze naar de pershuizen, waar men verder zal werken aan de productie van de wijn zoals wij die vervolgens in de winkels hebben liggen.

Druiven persen

Zodra de druiven eenmaal in de pershuizen zijn kan het persen gaan beginnen. Dit is een belangrijk element van het maken van wijn. Zo kan men starten met het kneuzen of persen van de druiven en kan men het sap er op twee verschillende manieren uithalen. Men kan ervoor kiezen om alleen het sap uit de pulp te gebruiken, of ook de pulp vervolgens nog een keer uit te gaan persen. Uiteraard zorgt de tweede methode voor meer sap, maar zorgt de eerste variant over het algemeen voor de beste smaak.

Gisting van de wijn

Ten derde dient de wijn te gaan gisten. Tijdens dit proces wordt ervoor gezorgd dat de suikers uit de wijn worden omgezet in alcohol en koolzuurgas. Zodra dit gebeurt is kan de wijn gaan rijpen in een open vat, waarin het als het ware jonge wijn is. Door het vervolgens over te brengen naar de houten vaten, zoals we die allemaal wel kennen, kan men gaan werken aan het uiteindelijke product. De zuurstof uit de lucht zorgt voor de kleur en de smaak van de wijn, waardoor het mogelijk is om veel verschillende soorten te maken, die vervolgens allemaal bij ons in de winkel liggen.

Picture: Torsten Schon – Fotolia

Historisch gebruik van alcohol

Wijnboer — Mon, 09 Jan 2012 18:07:54 +0000

Alcohol kennen we tegenwoordig voor van bijvoorbeeld bier, wijn en sterke drank. Het is echter niet zo dat dit product alleen in dranken wordt gebruikt. Zo zien we het tegenwoordig bijvoorbeeld ook terug in parfum en andere cosmetische producten. Wat dat betreft gebruikte men de alcohol in het verleden al op hele andere manieren en zien we dat ook nog altijd gebeuren. Zo is alcohol per definitie niet iets dat ons in de problemen kan brengen, al lijkt het daar met ons drankgebruik soms wel op. Alcohol kan juist voor heel interessante toepassingen zorgen, waardoor het maar goed is dat we hier de beschikking over hebben.

Ontsmetten met alcohol

Allereerst was alcohol een middel om wonden te kunnen ontsmetten. Tegenwoordig maken veel dokters daar niet langer gebruik van, maar in het verleden was dit heel gangbaar. Zo was het tijdens de oorlog bijvoorbeeld een goed middel om de wonden te ontsmetten, om op die manier een infectie te voorkomen. Het nadeel van alcohol als ontsmettingsmiddel is echter dat het erg prikt. Het voordeel van dit middel is dat het goed mogelijk is om voor een verdoving te zorgen. Zo werd alcohol bijvoorbeeld vaak gebruikt om een verdoving uit te voeren, voordat iemand een bepaalde injectie zou krijgen. Zo voelde men daar een stuk minder van.

Reinigen met alcohol

Daarnaast is het goed mogelijk om alcohol te gebruiken tijdens schoonmaakwerkzaamheden. Veel mensen gebruiken bijvoorbeeld spiritus om de ramen schoon te maken. Het voordeel hiervan is dat de ramen op een gemakkelijke manier schoon worden, als gevolg van de alcohol die erin zit. Aan de andere kant is het lastig om met dit middel te werken, aangezien het over het algemeen snel vervliegt. De alcohol droogt ontzettend snel op, waardoor u op een verstandige manier te werk dient te gaan. Het is zelfs zo erg dat het niet mogelijk is om pure alcohol te gebruiken, aangezien die direct zou vervliegen.

Dranken met alcohol

Tenslotte is er natuurlijk het gebruik van alcohol in dranken. Dit is een toepassing die we eigenlijk allemaal wel kennen. Tegenwoordig drinken we vooral alcohol om wat losser te worden en een gezellige avond te hebben. Vanuit het verleden gebruikt men de alcohol echter ook wel om het lekker warm te krijgen, zoals we dat bijvoorbeeld in koude landen nog wel zien. Door een borrel te nemen krijgt men het even lekker warm en is het dus minder vervelend om bijvoorbeeld buiten te staan. Tegenwoordig kunnen we ons veel beter wapenen tegen de kou, waardoor het historisch gebruik van alcohol af is genomen.

Foto: jirkab – Fotolia

De leukste cocktails zonder alcohol

Wijnboer — Sat, 07 Jan 2012 17:44:13 +0000

Cocktails zorgen altijd voor een feestje, waardoor veel mensen het heerlijk vinden om deze te drinken. Niet iedereen is echter blij met de alcoholische dranken die hierin verwerkt worden, waardoor er ook varianten zijn ontstaan waarbij er geen sprake is van alcohol. Ook zijn de cocktails zonder alcohol natuurlijk interessant voor mensen die wel graag een cocktail drinken, maar daarna bijvoorbeeld nog moeten rijden. Zo is het wel mogelijk om mede te delen in de feestvreugde, maar is kunt u daarna ook nog gewoon in de auto stappen om naar huis te rijden. Wat dat betreft bestaan er voldoende mogelijkheden voor mensen waarvoor de reguliere cocktails geen optie zijn.

Alice

Allereerst is er de Alice. Dit is een echte klassieke cocktail, zonder alcohol. Er wordt gebruik gemaakt van sap van de sinaasappel, de ananas en de grenadine. Daarnaast is er sprake van een beetje room, om ervoor te zorgen dat de cocktail een prachtige effen kleur krijgt, waardoor het feestelijke karakter duidelijk wordt. Het is bovendien niet moeilijk om de cocktail zonder alcohol te maken. Zo dient u alle ingrediënten in de shaker te doen en daar wat ijs bij te doen. Door het geheel goed te schudden en door een barzeef in een mooi glas te schenken zorgt u voor een geweldige cocktail zonder alcohol.

Car Driver

De Car Driver is er speciaal voor iedereen die nog dient te gaan rijden. Het is leuk om deze cocktail af te werken met een schijfje citroen, waardoor deze niet zal onderdoen voor de overige cocktails waarin wel alcohol verwerkt wordt. De ingrediënten van deze leuke cocktail zonder alcohol zijn sinaasappelsap, ananassap, citroensap en maracujasiroop. Door alle ingrediënten bij elkaar in een shaker te stoppen, samen me wat ijs is het mogelijk om deze lekkere cocktail zonder alcohol te maken. Door het via een barzeef in te schenken en een schijfje citroen te plaatsen staat de cocktail zo op tafel.

Speedy Gonzales

Ten derde kunt u kiezen voor de tropische Speedy Gonzales. Hiervoor zijn wat exotische ingrediënten nodig, waardoor het verstandig is om die van te voren vast aan te schaffen. Zo gaat er maracujanectar, grapefruitsap, bananennectar en Curaçao Blue-siroop in deze cocktail zonder alcohol. Het is opnieuw niet erg moeilijk om deze cocktail te maken. U stopt de ingrediënten opnieuw in een shaker, maar dit keer zonder ijs. Vervolgens kunt u het ijs apart in het glas doen en daar de cocktail inschenken, opnieuw door gebruik te maken van een barzeef. Zo zorgt u voor de leukste cocktails zonder alcohol.

Picture: fotohavran.eu – Fotolia

Hoe wordt champagne geproduceerd?

Wijnboer — Thu, 05 Jan 2012 17:41:14 +0000

Het productieproces van Champagne kent een aantal zeer specifieke regels. Deze zijn er om ervoor te zorgen dat de mousserende wijn alleen op een bepaalde manier wordt gemaakt, om z’n traditie in stand te houden. Zo mogen alleen bepaalde wijnen ook daadwerkelijk Champagne worden genoemd, al wordt er natuurlijk veel misbruik van deze naam gemaakt. Wat dat betreft is het goed om wat meer te weten over de manier waarop Champagne geproduceerd wordt. Zo is het namelijk mogelijk om te bepalen of het inderdaad gaat om een Champagne, of dat men de naam misbruikt heeft om er zelf beter van te kunnen worden. Met name dat laatste gebeurt veel bij de goedkopere wijnen die als Champagne worden verkocht.

Met de hand geplukt

Allereerst is het van belang dat de druiven met de hand geplukt worden. Zo kan men ervoor zorgen dat alleen de beste druiven worden geplukt, wat de smaak van de Champagne uiteindelijk natuurlijk ten goede zal komen. Wat dat betreft is het mooi om te zien dat er veel waarde wordt gehecht aan een goede manier van plukken. Bovendien is het niet toegestaan om de druiven in contact te laten komen met de stelen. Op die manier kan de Champagne z’n heldere kleur namelijk verliezen, waardoor de druiven uiteindelijk waardeloos zijn.

Persen van de druiven

Ook bij het persen van de druiven zelf heeft men weer te maken met strenge regels. Zo is het bijvoorbeeld niet toegestaan om meer dan 4.000 kilogram druiven te persen. Per keer dat er wordt gestart met persen is dit het maximale gewicht aan druiven dat er gebruikt mag worden. Uiteraard houden de authentieke producenten van de Champagne zich hier dan ook goed aan. Bovendien wordt er gekeken naar de hoeveelheid sap die er uit de druiven is gehaald. Zodra dit 2250 liter is kan er worden gestopt met persen. Er is dan een goede hoeveelheid sap behaald, waardoor het proces gestopt zal worden.

Toevoegen van suiker

Vervolgens is er sprake van het technische proces om de Champagne te maken. Ook dit is weer gebonden aan een aantal regeltjes en vaste werkwijze. Een belangrijk element dat aan het eind van de productie plaatsvindt is het toevoegen van suiker aan de wijn. De hoeveelheid suiker in de dosage bepaalt namelijk of de Champagne als een brut, sec of demi-sec in de winkel zal komen te liggen. Wat dat betreft is het van belang om ook hier weer aan de hand van een aantal regels te werken. Zodra de hoeveelheid suiker bepaald is zal de fles met eenzelfde type wijn worden afgevuld, waardoor de echte Champagne af is.

IMG: Kati Molin – Fotolia

De duurste wijnen ter wereld

Wijnboer — Tue, 03 Jan 2012 17:32:20 +0000

Wijn is in allerlei verschillende prijscategorieën beschikbaar. Zo is het mogelijk om voor een paar euro een fles op de kop te tikken, maar aan de andere kant bestaan er ook wijnen die meer dan €1.000 per fles kosten. Wat dat betreft kunt u het zo duur maken als u zelf wilt. Uiteraard zijn de echt dure wijnen ook prachtige exemplaren om te verzamelen en kiezen veel mensen er dan ook voor deze helemaal niet op te drinken. Door de wijnen gewoon neer te zetten zorgt het al voor een geweldige collectie en goed gevoel bij veel mensen.

Wijnen duurder dan €1.000

De wijnen duurder dan €1.000 zijn vrij dun gezaaid. Dat heeft natuurlijk te maken met het feit dat de markt voor deze wijnen niet erg groot is. Daarnaast is het natuurlijk afhankelijk van de manier waarop de wijn gemaakt wordt of deze ook daadwerkelijk zo duur wordt. De echt dure wijnen zijn wat dit betreft de Petrus Pomerol 1998, die €1.285 kost, en de Dom. Romanée Conti 1997, die zelfs niet voor minder dan €1.356 van eigenaar verwisselt. Dit zijn de allerduurste wijnen, die natuurlijk alleen door de echte verzamelaars en liefhebbers worden aangeschaft.

Wijnen duurder dan €500

Daarnaast zijn er ook een aantal wijnen die duurder zijn dan €500. Deze wijnen zijn daarmee behoorlijk aan de prijs, maar zitten net onder de echte top. Voorbeelden van deze wijnen zijn de Château Mouton Rothschild Pauillac 1986 (€521), de Château La Mondotte Saint-Emilion 1996 (€535), de Château Valandraud Saint-Emilion 1995 (€588), de Château Latour Pauillac 1990 (€682) en de Château Le Pin Pomerol 1999 (€799). Wat dat betreft is het goed mogelijk om een dure fles wijn uit te zoeken die goed past bij de persoonlijke smaak. Zoals gezegd zullen de meeste van deze wijnen echter in collecties verdwijnen die niet of nauwelijks gedronken worden.

Overige dure wijnen

Daarnaast zijn er nog een aantal wijnen die minder dan €500 kosten, maar aan de andere kant toch stevig aan de prijs zijn. Hierbij kunt u denken aan de Château Haut Brion Pessac-Léognan 1982 (€464), de Château Margaux 1995 (€353) en de Château Lafite Rothschild Pauillac 1996 (€252). Dat zijn de wijnen die over het algemeen nog wel eens gedronken worden, maar het gaat dan natuurlijk wel om exclusieve gelegenheden. Verder worden deze ook netjes in de dure collecties van verzamelaars opgeborgen, om er eventueel ooit een keertje van te gaan genieten.

IMG: volff – Fotolia